Weihnachtlicher Dessert-Traum mit Walnüssen

(akz-o) Zu den schönsten Traditionen in der Vorweihnachtszeit gehören die vielen süßen Leckereien: Spekulatius, selbst gebackene Plätzchen oder Lebkuchen. Letzterer schmeckt nicht nur solo als Gebäck, sondern kann auch vielseitig zu Desserts verarbeitet werden. In Kombination mit fruchtiger Birne und leckeren Walnüssen entsteht mit ein paar Handgriffen ein himmlisch luftiges Soufflé.
Besonders feine und aromatische Walnüsse werden in den französischen Alpen in der Nähe von Grenoble angebaut. Das Gebiet liegt bis zu 800 Meter hoch in dem von Feuchtigkeit und Wind geprägten Isèretal. Das frische, alpine Klima und das traditionelle Know-how der Produzenten machen die Walnuss aus Grenoble zu einem ganz besonderen Genuss – nicht nur im Winter.

Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)

Die Noix de Grenoble ist weltweit die erste Frucht mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung. Das EU-Gütesiegel „geschützte Ursprungsbezeichnung“ (g.U.) garantiert, dass alle Produktionsschritte – vom Anbau bis zum fertigen Produkt – in einem bestimmten geografischen Gebiet nach den in den Spezifikationen festgelegten Verfahren erfolgen. So kann der Verbraucher traditionelle Qualitätsprodukte leicht erkennen und sich der Echtheit bezüglich ihrer Herkunft und Herstellung sicher sein.

Walnuss-Lebkuchen-Soufflé mit Birnenragout

Zutaten für 4 Personen:
» 150 g Noix de Grenoble g.U.
» 30 g Lebkuchen mit Schokoladenglasur
» 2 Eier (Größe M)
» 125 ml Milch
» 50 g + 2 EL Zucker
» 25 g Butter
» 25 g Mehl
» 1/2 TL Backpulver
» 1 Prise Salz
» 500 g reife Birnen
» 50 ml trockener Weißwein
» 1 Zimtstange
» 2 Gewürznelken
» 1 EL Puderzucker
» Fett und Zucker für die Förmchen

Zubereitung (1 Std.):
1. Nüsse knacken. Walnusskernhälften herauslösen. Nüsse und Lebkuchen mahlen. Eier trennen. Milch, 25 g Zucker und Butter aufkochen. Vom Herd nehmen. Mehl und Backpulver mischen, zufügen und verrühren. Topf wieder auf den Herd stellen und so lange rühren, bis eine weiße Schicht am Topfboden sichtbar bleibt. Teig in eine Schüssel geben. Eigelbe sofort unterrühren. 5 Minuten abkühlen lassen.

  1. Eiweiß steif schlagen. 25 g Zucker und Salz einrieseln lassen. Eischnee portionsweise unter den Teig heben. Teig in gefettete und gezuckerte ofenfeste Förmchen (ca. 200 ml) füllen. Förmchen ins Wasserbad stellen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 35 Minuten backen.

  2. Birnen schälen, vierteln und entkernen. Birnenviertel klein würfeln. 2 EL Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit Wein ablöschen und aufkochen. Birnenwürfel, Zimtstange und Nelken zufügen, 5 – 8 Minuten köcheln lassen. Die Soufflés aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Mit Puderzucker bestäuben. Birnenragout dazu reichen.

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