
In Ostfriesland haben Neujahrskuchen – auch Krüllkuchen genannt – eine lange Tradition. Jahr für Jahr werden sie in einem speziellen Waffeleisen gebacken und rund um den Neujahrstag gegessen. Entsprechend der Tradition werden sie Nachbarn und Freunden gereicht, die zum neuen Jahr zu Besuch kommen. Aber auch ansonsten schmecken Neujahrskuchen das ganze Jahr über. Sie möchten selber welche backen? Dann finden Sie hier ein original ostfriesisches Neujahrskuchenrezept.
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Rezept für ostfriesische Neujahrskuchen
Zutaten
- 300 Gramm Kluntje (Kandiszucker)
- 500 Gramm Mehl
- 1 Liter abgekochtes Wasser
- 2 bis 3 Eier
- 250 Gramm Butter
- ein wenig Salz
- zwei Teelöffel Kardamom
- Zimt, Anis oder auch Vanilleextrakt nach Geschmack
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Zubereitung
Zur Zubereitung lösen Sie die Kluntje im abgekochten, heißen Wasser auf und lassen dieses im Anschluss abkühlen. Butter und Eier werden dann zusammen schaumig geschlagen und Sie geben nun das Mehl und das Kluntjewasser abwechselnd zum Ei-Butter-Schaum hinzu.
Tipp: Das Mehl kann vorher gesiebt werden und ist dann deutlich feiner.
Anschließend geben Sie noch die gewünschten Gewürze hinzu. Traditionell wird Kardamom verwendet, aber auch Anis, Vanilleextrakt oder andere winterliche Gewürze passe hervorragend.
Der fertige Teig sollte nun einen halben Tag (oder auch über Nacht) ruhen, ehe er verarbeitet wird. Ist der Teig zu fest, kann man ihn mit ein wenig Wasser verdünnen.
Den Teig geben Sie nun in kleinen Portionen in das Neujahrskucheneisen und backen die einzelnen Waffeln aus. Sind sie goldbraun, müssen Sie diese sofort geformt werden. Solange der Neujahrskuchen noch warm ist, ist dies kein Problem. Ansonsten lässt sich an der Form aber nichts mehr verändern.
Neujahrskuchen – pur oder mit Vanilleeis gefüllt
Die fertigen Neujahrskuchen werden entweder pur gegessen oder aber mit (Vanille)Eis gefüllt serviert. Ebenso gut eignet sich auch frische Schlagsahne. Andere Extras können Sie nach Belieben ergänzen.
In Ostfriesland gehören Neujahrskuchen zum Jahreswechsel einfach dazu und in vielen Haushalten werden sie immer wieder frisch gebacken. Mal alleine, mal in geselliger Runde. Somit sind Neujahrskuchen für die Ostfriesen auch ein Stück weit Heimat und werden mit einem wohligen und angenehmen Gefühl in Verbindung gebracht.
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Hauke Eilers
Eine schöne Tradition, und schwer klingt die Zubereitung auch nicht. Danke für die Idee und das Rezept! Ich werde dieses Jahr Neujahrskuchen mit Vanilleeis servieren.