Der Wirsing: Ein Liebling kreativer Köche

Wirz, Wirsing, Kohlroulade
Foto: pixabay.com

Wirz – einheimisches Gemüse für Geniesser

Wirsing, oder wie wir in der Schweiz sagen: Wirz, ist fast das ganze Jahr über aus regionalem Anbau erhältlich. Wenn er importiert wird, dann aus dem nahen Ausland. Mit seinen festen, kräftigen Blättern und dem nussigen Geschmack ist er sowohl in Topf, in der Pfanne als auch im Ofen ein vielseitiges kulinarisches Talent. Das supergesunde Gemüse können Sie auf Bauernmärkten und in Supermärkten günstig einkaufen. Es gibt viele Gründe, warum es häufiger auf dem Speiseplan stehen sollte:

Wirz– das steckt drin

Wirz enthält vor allem jede Menge Eisen, Mangan, Phosphor, verschiedene B-Vitamine und Vitamin A. Und besonders wichtig in der kalten Jahreszeit: Raspeln Sie das Kraut und geniessen Sie es als Rohkost. Schon 1oo Gramm decken nämlich den Tagesbedarf an Vitamin C.

Machen Sie den Frischetest!

Während Sie auf dem Markt sowieso frische, regionale Ware bekommen, sollten Sie im Supermarkt genau hinschauen. Nehmen Sie nur wirklich frischen Wirsing mit nach Hause:

  • Die Blätter liegen fest an und sind nach oben leicht geöffnet.
  • Das Gemüse ist knackig, auch die Aussenblätter machen noch nicht schlapp.
  • Reiben Sie diese aneinander, quietschen frische Wirsingblätter.
  • Achten Sie auch auf die Schnittfläche: Der Strunk muss weiss und saftig aussehen.
Wirz, Wirsing
Foto: Picasa.com

Hausmannskost oder exotische Küche?

Mit Wirsing ist beides möglich. Und da in den Kochbüchern meistens die Rezepte der einheimischen Küche zu finden sind, haben wir für Sie ein leckeres asiatisches Rezept mit Wirsing ausprobiert:

Curry-Kokos-Rouladen aus Wirz und Hackfleisch – Zutaten für 4 Personen

  • 8 Wirsingblätter
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Brötli vom Vortag
  • 1 kleine Dose Ananas (Saft und Früchte werden getrennt verarbeitet)
  • 400 ml ungesüsste Kokosmilch
  • 100 ml Hühnerbouillon (instant)
  • 1 Ei
  • 1 EL Öl
  • 1 grosse Zwiebel
  • 1/2 TL Speisestärke
  • Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 1 ca. 2 cm grosse Stück Ingwer, 2 TL Currypulver

Und so werden die exotischen Krautroladen gemacht:

  • Brötli in kaltem Wasser einweichen.
  • Ingwer schälen, Knoblauch und Zwiebel abziehen und alles fein hacken.
  • Ingwer zur Seite stellen.
  • Brötli gut ausdrücken und mit dem Hackfleisch, Knoblauch und den Zwiebeln verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Wirsingblätter blanchieren , trockentupfen und die dicken Blattrippen vorsichtig flach schneiden.
  • Je zwei Wirzblätter überlappend aufeinanderlegen und jeweils ein Viertel des Hacks auf die Mitte geben. Zur Roulade einrollen. Diese mit Holzspiesschen, Zahnstochern oder Küchengarn befestigen.
  • Backofen auf 175 Grad vorheizen.
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die in Würfel geschnittene Ananas darin andünsten.
  • Currypulver mit der Kokosmilch verrühren und zusammen mit der Bouillon in die Pfanne geben und aufkochen.
  • Stärke und Ananassaft verrühren und dazugiessen.
  • Ingwer ebenfalls dazugeben, alles kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
  • Die Sauce und die Wirsingrouladen in eine Auflaufform geben und ca. 45 Minuten im Backofen schmoren.

Als Beilage eignet sich Reis.

So werden Wirzblätter blanchiert

Trennen Sie die Blätter mit einem scharfen Messer vom Strunk und achten Sie darauf, diese möglichst nicht zu beschädigen. Die Wirsingblätter legen Sie ca. 2 Minuten in kochendes Wasser und tauchen Sie danach sofort in eiskaltes Wasser. Die Hitze macht sie weich, sodass sie sich leicht zu Rouladen einrollen lassen. Das kalte Wasser  verhindert, dass sie nachgaren und erhält gleichzeitig die schöne, grüne Farbe.

Ein Tipp: Stellen sie den Strunk in eine Schale mit Wasser. Nach einigen Tagen bilden sich Wurzeln. Wenig später fängt der Wirz an zu wachsen. Wechseln Sie das Wasser etwa zweimal pro Woche. Wenn die Wurzeln kräftig genug sind, können Sie den “halben” Kohl ins Gartenbeet oder in einen Blumentopf pflanzen und in eine paar Monaten ernten.

Sabine Itting

Geboren und aufgewachsen in Thüringen, lebt Sabine Itting seit vielen Jahren in der Schweiz, wo sie als Texterin, Autorin und Online-Redaktorin tätig ist. Ihre Liebe zum Landleben und ihr Interesse an Traditionen, Denkmalschutz, Naturheilkunde, Reisen und Wandern, spiegeln sich in ihren Texten wieder. Ihr Projekt «Naturerlebnis Alpen – Schweizer Wanderforum» ist inzwischen mit einem eigenen Online-Magazin im Netz zu finden. Sie ist Inhaberin vom «Schweizer Textservice» und schreibt für Webseiten, Blogs und Printmedien.

>

2 Kommentare

Antworten

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.


*


*